Restaurant gastronomique
Aix-en Provence

Une cuisine gourmande

Le Mas d'Entremont vous propose son restaurant gourmand. Avec une carte rythmée par les saisons, on y retrouve à travers les plats toute la douceur de vivre d’Aix-en-Provence. Notre restaurant possède le titre de « Maître Restaurateur ».  

Nos fournisseurs sont sélectionnés avec un soin tout particulier et nous attachons une grande importance à leur état d’esprit. Nous ne travaillons qu’avec des passionnés qui ont à cœur de maintenir un savoir-faire garant de l’excellence culinaire française.  Nous privilégions les produits locaux tels que le riz et la viande de taureaux de Camargue, la charcuterie du Mont-Ventoux, les fruits et légumes des vergers provençaux du Luberon. Nous nous fournissons également dans des régions spécifiques pour les denrées plus spéciales comme le foie gras des Landes, les cannettes de Dombes, les poulettes de Bresse…

Notre Chef Christophe Buffille

«J’aime travailler le produit sans jamais dénaturer sa saveur primaire, mais en y ajoutant par de multiples techniques des notes de saveurs légères qui aboutissent à une symphonie. »

Depuis plus de 25 ans derrière les fourneaux notre nouveau chef M Christophe Buffille a reprit les rênes de notre cuisine pour la saison 2017.

Après une dizaine d’années à cuisiner dans le sud de la France M. Buffille est parti affiner son expérience à l’étranger : Europe, Asie et moyen orient ont eu la chance de découvrir son talent. Dans de grands palaces de Luxe au Ritz Carlton du Qatar (où il a pu collaborer avec de nombreux chef étoilé et M.O.F.), à Taiwan ou au Kuwait, il a développé les techniques culinaires du XXIème siècle.

« Je travaille  beaucoup avec les siphons, ils me permettent une légèreté, une onctuosité dans les sauces, les crèmes … C’est un outil indispensable pour une cuisine raffinée. »

Porte drapeau de la cuisson sous vide basse température qui permet de restituer toutes les saveurs des viandes et poissons. Avec ce type de cuisson tout reste rien n’est dégradé par la chaleur intense de la cuisson traditionnelle.

« Le goût ! Oui ! Principalement !  Oui ! Obligatoirement ! Oui ! Mais il en faut plus; les cinq sens en éveil, la textures des aliments, le visuel proposer à nos invités un show, vivre une expérience voila l’objectif de ma cuisine »

Après plus d’une décennie à promouvoir la cuisine provençale à travers le monde, le Chef Christophe Buffille est rentré sur sa terre natale pour agrémenter les saveurs du sud de l’effervescence culinaire mondiale.

 

framboises

Une terrasse ombragée

Entièrement entourée de baies vitrées avec une magnifique vue sur le parc et le jardin aquatique, notre terrasse couverte vous accueille si le temps n’est pas au rendez-vous. Elle est couverte, chauffée et climatisée.

Dès les premiers beaux jours vous pourrez prendre place sur la terrasse extérieure. Le charme typique d’un extérieur provençal, à l’ombre de tilleuls centenaires, au son des cigales et laissez-vous bercer par les odeurs des plantes aromatiques de notre région. Vivez ainsi la douceur de la Provence.

Un bar à cocktails

Le bar à cocktails de l’hôtel vous propose de délicieuses recettes, à savourer à l’intérieur ou au sein du jardin.

Installez-vous dans le parc et nos barmen viendront vous proposer directement notre carte gourmande.

Ne manquez pas le cocktail Le Mas, à base de champagne, crème de framboise et pamplemousse.

terrasse

Cartes et horaires d’ouverture

Le restaurant est ouvert de 12h00 à 13h45 et de 19h00 à 21h15.

Réservez votre table au +33 4 42 17 42 42.

Le petit-déjeuner est servi tous les jours de 7h30 à 10h30. Une attention particulière est apportée à ce repas avec un buffet à volonté extrêmement complet : pains de campagne, fromage blanc, œufs bio, chipolatas, lard de cochon du Ventoux, salade de fruits, confitures et yaourts faits « maison », jus de fruits frais, boissons chaudes…
Au prix de 20 € par personne, il est à prendre en chambre, en salle ou en terrasse. Le petit-déjeuner est également ouvert à la clientèle extérieure afin de s’offrir un brunch gourmand en famille ou entre amis.

Notre restaurant est fermé le dimanche soir et le lundi midi (sauf pour Pâques). 
L’établissement est fermé chaque année du 1er novembre au 14 mars inclus. Nous ouvrons néanmoins le restaurant (uniquement le restaurant) durant cette période pour les réunions et repas d’un minimum de 50 personnes.

Pour vos événements privés : banquets, baptêmes, Garden Party..., n’hésitez pas à découvrir nos différentes formules.

table

Notre engagement éco-responsable

Nous sommes conscients de la fragilité de la nature qui nous entoure et tentons de diminuer l'impact de nos activités sur celle-ci.
Nous recyclons le verre, le papier, les emballages.

Nous récupérons l'eau des sceaux à vin pour arroser le jardin et une partie des déchets organiques pour produire du compost.
 

Nous utilisons des produits de lavage enzymatiques contenant moins de produits toxiques.
La plupart des ampoules sont à économie d'énergie et les lumières des parties offices sont éteintes dès que possible.
Nous regroupons aussi les commandes afin de diminuer l'empreinte carbone des camions de livraison.

déjeuner